LES PAINS

Le pain maison façon Roland.

petits_pain201

500 de farine type 55, 500gr de farine de campagne , 30/35g de levure de boulanger, selon la saison, 0,6 litre d’eau, 20gr de sel .

Mettre dans le pétrin les farines, faire fondre la levure dans l’eau (un truc à se rappeler, l’été on se sert d’eau froide, l’hiver d’eau tiède, selon la température ambiante pour favoriser le piquage de la pâte).

Mélanger le tout et pétrir longuement 2x 10 mn avec un pétrin ou mélangeur, jusqu’ a obtenir une pâte très élastique et qui se décolle des parois du pétrin.

Faire piquer la pâte (levage) pendant 40 mn environ dans un endroit chaud de la cuisine et surtout à l’abri de tout courant d’air.

Casser la pâte (pétrir) et former votre pain, tresse, petit pain carré, boules. (Morceau de 50 à 80 gr environ)

Faire lever la pâte (apprêt) pendant 30 à 40 mn au chaud comme pour le piquage, couvrir le pain avec une toile.

Faire cuire 15 mn à 220/230 °.

§§§

Pain à l’huile d’olives

80 gr de levure, 1/4 d’eau, 1/4 d’ huile d’olives, 4 oeufs, 20 gr de sel.

Même méthode que la recette précédente, pour la suite, cette pâte est une très bonne pâte à pizza.

(Astuce), pour faire briller les petits pains, les passer délicatement à l’eau tiède ou à la dorure avant de les enfourner. §§§

Pain à la farine de châtaignes

800 gr de farine type 55, 200 gr de farine de châtaignes , 40 gr de levure, 0,6 l d’ eau, 20 gr de sel .

On peut rajouter si on en trouve, des brisures de châtaignes que l’on aura fait trempées la veille.

§§§

Avec la première base de pain on peut faire des variantes avec des olives, des lardons, de la tomme à raison de 100 gr de produit au KG environ