Velouté de courge au foie gras

INGREDIENTS pour 4 personnes

850 gr de chair de courge, 8 Tranches de foie gras de canard , 500 gr de pomme de terre, 50 gr de beurre, 1 oignon, 3 cl de vinaigre balsamique, 150 gr de châtaignes, Sel, Poivre, Muscade, ¼ de litre de crème double.

DEROULEMENT de la RECETTE

1) Epluchez la courge et les pommes de terre, débitez les en grosse brunoise. Epluchez les châtaignes, et l’oignon.

2) Dans un rondeau faire fondre le beurre, faire revenir l’oignon et les châtaignes sans coloration, ajoutez le potiron et les pommes de terre, mouillez à hauteur avec de l’eau. Salez.

3) Laissez cuire 30 minutes environ, passez à la girafe en émulsionnant, rajoutez la crème double et ramenez à ébullition. Rectifiez l’assaisonnement sel, poivre et muscade. Réservez au chaud.

4) Découpez 8 tranches de foie gras de canard de 1 cm d’épaisseur environ. Les assaisonner, sel poivre du moulin. Dans une poêle anti-adhésive très chaude les faire revenir 1 minute de chaque coté. Réservez sur un papier absorbant.

5) Enlevez de votre poêle le trop d’exsuda de gras, déglacez avec les 2 cl de vinaigre balsamique.

DRESSAGE de L’ASSIETTE

Dans une assiette creuse très chaude versez le velouté de courge, déposez les tranches de foie gras dessus, rajoutez le déglaçage de vinaigre balsamique.